La gastronomía con identidad nacional es crucial para éxito del turismo
Rosa María Gómez– La Chefa- dice s turistas
aspiran a una gastronomía local concalidad de productos, buen precio y buena
presentación y
advierte turistas
perdonan “cualquier cosa, menos una mala comida”.
José Rafael Sosa
Risoto ala huancaina
La nueva cocina y la alta cocinadominicana,
como máximas expresiones de la cocina nacional,
tienen un rol fundamental para fidelizar a los turistas que vienen a
República Dominicana y pueden determinar
que los visitantes vuelvan o rechacen un destino.
La experta en gastronomía, Rosa María Gómez,
conocida en los medios gastronómicos como La Chefa, durante la conferencia “Gastronomía
y Turismo”, dice que la comida
dominicana con identidad y altos estándares gastronómicos se oferta en tres
restaurantes de Santo Domingo:la franquicia Adrian Tropical, El Conuco, en
Gascue y el recientemente inaugurado Jalao, en Zona Colonial.
Ensalada de cangrejo
En una conferencia ofrecida en el Centro
Cultural Banreservas,señaló que los turistas pueden excusar cualquier
circunstancia en el servicio que se les ofrece, menos el de una mala comida.
“La comida no es solo la ingesta de alimentos
para saciar el hambre. Se trata de una
experiencia que permite conocer la esencia de un pueblo, su cultura, su creatividad”.
La reconocida cocinera,presidenta de la
Asociación Gastronómica de Santo Domingo y chef directora del Centro Cultural Gastronómico
Casa Caribe, dice que la comida criolla es producto del cruce de culturas indígena, española,
canaria, africana, cocola, árabe, italiana, francesa y otras, dando como resultado sabores, aromas, texturas
y colores que solo se pueden disfrutar en la República Dominicana.
La Chefa fue presentada por el director del
Centro Cultural Banreservas, Juan Freddy Armando, quien resaltó la importancia
que tiene la comida para el turismo en su aspecto de descubrimiento placentero
que se integra a las bondades gustativas, visuales y olfativas inolvidables
de un viaje de vacaciones.
La
cocina y el turismo
La experta en cocina dominicana dijo que existe
un creciente el interés por
ofrecer a los turistas una cocina con identidad, pero todavía queda mucho
camino por recorrer.
Mario Núñez, director ejecutivo del Centro
Cultural Casa Caribe, sostiene que América Latina y el Caribe, viven ahora un
incremento de la visitación turística debido a la crisis humanitaria y militar
en zonas como Medio Oriente, en Europa y otros puntos y que esos turistas vienen al país buscando
tranquilidad ytambién quieren conocer lo propio del país, incluyendo la comida.
Núñez destaca que en el país, al recorrer los diferentes
hoteles, se pueden visitar restaurantes temáticos de México, Francia, Italia y
hasta de Marruecos, lo que no ocurre con la cocina dominicana y su máxima
expresión, la alta cocina, con excepción de determinados espacios gastronómicos
en Samaná, Punta Cana y Cap Cana.
La Chefa ilustró su conferencia con fotografías
del trabajo que en el país vienen haciendo destacados chefs de diferentes
nacionalidades con productos dominicanos.
Mostró además parte de su trabajo culinario en
importantes eventos gastronómicos y también estableció con ejemplos claros, las
diferencias entre la cocina tradicional o criolla, la Nueva Cocina Dominicana y
la Alta Cocina Dominicana.
Gómez recordó que la cocina dominicana es la
resultante cotidiana de la alimentación tradicional, como producto de las
herencias gastronómicas y explicó que la Nueva Cocina Dominicana toma esos
mismos elementos, los presenta y trata de forma distinta para dar como
resultado un plato que debe conquistar desde su presentación, siendo su sabor
el mismo o superior en calidad por la forma en que se han procesado sus
componentes.
Manifestó además, queen la Alta Cocina pueden
aplicase diferentes técnicas culinarias, ya sea para resaltar o lograr nuevas texturas, aromas y sabores,
haciendo un trabajo de excelencia en la presentación. Un plato tradicional como
el sancocho también puede ser trabajado y hasta desconstruido, para conseguir
resultados de sorprendentes, similares a
los cánones de la alta cocina internacional.
Mario Núñez dijo que e
l Centro
Cultural Gastronómico Casa Caribe es un espacio que desde el año 2009, está dedicado
a la difusión de la cocina dominicana y caribeña, por medio de charlas, cursos,
talleres, cenas, degustaciones y participación en festivales.
Explicó que desde esta plataforma, Rosa María Gómez-La Chefa
desarrolla sus proyectos culinarios, en estos momentos enfocados al desarrollo
de una
Cocina Dominicana que dialogue con el mundo global de la alta cocina
.
Núñez dice que esa relaciónsolo puedesurgir de la investigación en
la culinaria tradicional, la incorporación de nuevas técnicas y las presentaciones
de alta cocina.
Pies de fotos
La Chefa,
Rosa María Gómez, durante su conferencia en el Centro Cultural Casa Caribe y la
Asociación Gastronómica de Santo Domingo.
Ensalada
de cangrejo con chenchén y pico de gallo, plato tradicional de cocina criolla,
manejado con el criterio de la Nueva Cocina Dominicana.
OTROS
PLATOS:
TIENEN
SUS PIES EN CADA FOTO.. EL CREDITO ES DE LA FOTOGRAFA ANABELLE PEREZ.
